La farine de pois chiches (sans gluten).

Très populaire en Inde et sur le pourtour méditerranéen, cette légumineuse est consommée et

cultivée depuis plus de douze siècles.

Elle se présente sous forme d’une poudre jaune pâle. Elle a une consistance fluide et facile à

travailler permettant une utilisation variée.

La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et minéraux.

C’est une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne

20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.

Côté Cuisine

Elle est habituellement utilisée au sud de la France dans les préparations salées comme les

soccas ou les panisses.

Elle est également très populaire dans la réalisation des nombreux plats venus d’ailleurs

(houmous, fallafels, pakoras…)

Cuite en association avec du sucre et de la vanille, elle donne un goût torréfié qui se marie bien

avec les ingrédients tels que : le café, le chocolat, les noisettes.

Pour un résultat riche en saveurs vous pouvez l’associer également avec de la farine de

châtaigne.

N’hésitez pas à l’utiliser aussi dans des préparations plus originales : pour une pâte à pizza,

des pancakes, des galettes façon steak pour burgers, etc.

La farine de pois chiches est assez lourde, il est recommandé de l’utiliser avec une farine plus

légère (riz) ou en association avec des fécules.

Elle peut toutefois, substituer intégralement la farine de blé dans des préparations comme des

crêpes, galettes, beignets indiens, et partiellement dans la réalisation des cakes, ou même des

pains.

Pour des cakes et gâteaux.

20% de farine de pois chiches + 30% de farine de riz + 20% de fécule ou amidon + 30% de

farine de millet

Pour des biscuits croquants.

70 % de farine de pois chiches + 30 %  farine de riz

Pour une pâte à pizza riche en saveurs

15% de farine de pois chiches + 20 % de farine de sarrasin + 65 % defarine de riz

Pour des petits pains.

60% de farine de pois chiches + 20% de farine de riz + 20% fécule de pomme de terre

Source : Valpiform