pain

Le pain fait aujourd’hui partie de ces produits devenus presque interdits pour les allergiques au gluten. Pour certains, la faute serait due à l’arrivée du blé moderne (Jean-François Berthelot, boulanger bio). Avant de pouvoir savourer cette délicieuse baguette que vous adorez, tout un processus entre en jeu qui fait intervenir agriculteurs, transformateurs, boulangers, revendeurs. Jean François Berthelot, membre du réseau Semences Paysannes, est installé dans le Périgord et explique ce qui différencie le blé moderne des «... [Lire la suite]

Très populaire en Inde et sur le pourtour méditerranéen, cette légumineuse est consommée et cultivée depuis plus de douze siècles. Elle se présente sous forme d’une poudre jaune pâle. Elle a une consistance fluide et facile à travailler permettant une utilisation variée. La farine de pois chiches est naturellement riche en vitamines et minéraux. C’est une excellente source de protéine. 100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de fibres, beaucoup plus que la farine de blé ou celle de riz.   Côté Cuisine... [Lire la suite]

Elle se décline en plusieurs couleurs grâce aux différentes variétés de lentilles : vertes, blondes,corail, brunes ou encore noires. Très intéressante du point de vue nutritionnel, elle est la légumineuse la plus riche en fer. Riche en fibres et pauvre en lipides, elle est également exemptée de cholestérol. Grâce à sa teneur réduite en cellulose, elle est beaucoup plus digeste que les autres farines de légumineuses. Caractérisée par son goût léger, mais typé à la fois, elle apporte une saveur douce et agréable aux... [Lire la suite]